Esprit Fermes
Mathieu LE MOAL
Au pied d'Cheval / Konkaven
Ostréiculteur
5, rue de l'huitrier
35260, CANCALE

Nombre de produits: 2 Produits

Inscrit depuis le : 2019-02-13

Konkaven est avant tout une histoire familiale. Depuis 1920, quatre générations de savoir-faire, de passionnés et de travail ont été nécessaires pour créer un produit unique et exceptionnel : la Konkaven.

Mathieu Le Moal élève ses huîtres comme il l’a appris depuis son plus jeune âge : des huîtres naturelles, élevées en mer avec passion dans le cadre extraordinaire des parcs de Cancale.   

Déjà petit, il aidait son père dans le captage naturel des huîtres et lors des sorties en mer. Son arrière grand-mère, petite parqueuse, est celle qui a initiée la mise en valeur de l’huître. À l’époque, les hommes partaient en mer tandis que les dames s’occupaient des parcs à huître, c’était leur jardin où les récoltes faisaient la joie des repas de fêtes. La tradition s’est perpétuée : Mathieu Le Moal représente aujourd’hui la quatrième génération du travail passionné de l’huître exceptionnelle de Cancale. Cet héritage s’insère dans un engagement pour la survie de l’espèce et la qualité du produit.

En 2017, Konkaven rejoint le Collège Culinaire de France et bénéficie de l’appellation « Producteur Artisan de Qualité ».

 

  • Elevage 100% en pleine mer ; aucun passage en bassin de filtrage
  • Tapées régulièrement, déplacées 3 fois, l’huître Konkaven atteint un calibre idéal au bout de 3 ans minimum