Esprit Fermes Nicolas DURAND - Esprit Ferms
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Nicolas DURAND
Fromagerie Durand
Eleveur-Fromager
La Héronnière
61120, CAMEMBERT

Fromages au lait de vache , Autres produits laitiers

Nombre de produits: 3 Produits

Inscrit depuis le : 2018-10-04

Tout commence en 1981 au sous-sol d’une ferme familiale dans le village de Camembert. Deux frères, François et Nicolas Durand, se lancent dans la fabrication fromagère avec à cœur de respecter les traditions de leur terroir. Forts de leur succès, en 1987, ils font construire une fromagerie plus grande et mieux équipée. Après le départ de son frère, Nicolas s'est associé avec la filiale Le Fromager des Halles . Là encore, il fallait développer la structure pour répondre à une demande toujours plus forte ! Et croyez-le si vous voulez, La Fromagerie Durand est la dernière fromagerie à fabriquer le Camembert… dans le village du même nom !

Depuis des décennies, c’est la même scène qui se joue au sein de la fromagerie Durand. Bien sûr, les normes ont évolué ! Et les progrès techniques ont quant à eux permis de s’adapter aux exigences de la production moderne. Mais le geste, lui, est resté le même. A l’aide d’une louche, les employés versent délicatement le lait caillé dans des petits moules à trous, où il sera égoutté plusieurs heures de chaque côté dans une salle maintenue à 30°C. Le compte à rebours peut commencer. Démoulés puis salés, les fromages passent dans plusieurs hâloirs afin d’y être affinés. Une croûte douce et blanche se forme à la surface. On commence à reconnaître le légendaire Camembert. L’ensemble du processus s’étale sur deux semaines, après quoi le fromage est emballé avant de continuer sa maturation et de rejoindre sa célèbre boite en sapin.