Esprit Fermes
Pascal SORIN
Domaine Sorin Coquard
Vigneron
15/17 Rue de Grisy
89530, SAINT BRIS LE VINEUX

Nombre de produits: 3 Produits

Inscrit depuis le : 2018-10-25

Vignerons de père en fils depuis plusieurs générations, le domaine Sorin-Coquard s’étend maintenant sur 23 hectares, sur la commune de Saint Bris le Vineux, dans l'Yonne, proche d'Auxerre

L’exploitation familiale produit principalement des vins sur des sols argilo calcaire qui confèrent aux vins une belle fraîcheur ainsi qu’une grande minéralité.
Le vignoble regroupe les cépages Bourguignons par excellence, le Pinot Noir, le Chardonnay, l'Aligoté. Mais on y trouve des cépages quelque peu atypiques comme le Sauvignon et le César…

Pascal SORIN élève ses vins en restant attentifs à l’expérience des anciens et en restant ouvert à la modernité.

Chaque type de vin reçoit une attention particulière pour son élaboration. Sur le domaine la vendange se fait mécaniquement et la mise en bouteille a lieu sur le domaine.

Pour les blancs, la vinification s'effectue en cuve inox à une température contrôlée de 18 à 20 °C. Un élevage sur lie après Fermentation Malo Lactique dure entre deux et cinq mois suivant les années.

Pour les rouges, la vendange est ensuite égrappée et triée manuellement par 6 personnes afin d'éliminer les matières végétales qui se trouvent en contact des raisins lors de la fermentation alcoolique. Une période de 4 à 6 jours de macération à froid ( 8 à 10 °C) est effectuée afin d'extraire de la couleur et des tannins fins, et le fruité des vins. La fermentation en tant que telle dure entre 6 à 8 jours avec une température maximale de 30°C. Après le décuvage 20 % de la récolte est stocké en pièce et le reste en cuve ciment. La fermentation Malo Lactique est faite complètement.