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Thierry MOTHE
Le Domaine du Colombier
Vigneron
42 Grand Rue
89800, FONTENAY PRES CHABLIS

Vins Blancs

Nombre de produits: 5 Produits

Inscrit depuis le : 2018-10-25

Le domaine du Colombier, propriété familiale depuis 1887, vinifie les 4 appellations d’origine contrôlées du vignoble Chablisien. C’est en 1957, que Mr Guy MOTHE se spécialise dans la vinification du Chablis.
Transmise de générations en générations, ses trois fils, Jean-Louis, Thierry et Vincent, exploitent aujourd’hui, 55 hectares de vignes plantées exclusivement en Chardonnay. Chacun veille sur les vignes pour en assurer une bonne récolte afin de produire des vins blancs sec, limpides, vifs et légers.
La vinification est assurée par Thierry MOTHE et est effectuée avec un soin rigoureux, dans le plus grand respect des méthodes traditionnelles bourguignonnes, associées à des moyens techniques modernes.
On retrouve dans leurs vignes, la passion et l’amour qu’ils portent à l’égard du vin, et qui sont aujourd’hui les gages de qualité de leur production.

La période des vendanges se situe fin septembre, début octobre, quand le raisin a atteint le degré de maturité désiré. La vendange s’effectue mécaniquement. Si la qualité du vin dépend du terroir, elle dépend aussi de la qualité de la maturité.

Puis la vendange est envoyée dans les pressoirs pneumatiques. Le jus obtenu est ensuite réparti dans des cuves inox thermo-régulées. A partir de ce moment, la fermentation alcoolique peut commencer et se déroule sur 2 semaines à une température comprise entre 15°C et 18°C. Au cours de cette fermentation, les levures transforment le sucre du raisin en alcool.

Une fois cette fermentation complètement aboutie, la fermentation malolactique se déclenche : des bactéries lactiques transforment l’acide malique présent dans le vin, en acide lactique. Ainsi, elles désacidifient et stabilisent le vin.

Ensuite, l’élevage des vins commence soit en cuve, soit en fût de chêne uniquement pour le grand cru Bougros. Cette période varie selon les appellations et les caractéristiques organoleptiques recherchées.

Chablis 2017

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