Esprit Fermes
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Loin de l’Oeil 2016
Loin de l’Oeil 2016
50 Centilitres
Apéro

Arômes de poire et de coing. Finesse, élégance et équilibre font partie des caractéristiques de ce cépage dans ce millésime. Une belle garde de quinze à vingt ans est possible


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Catégorie:
Vins Blancs

Récolte manuelle des raisins en petites caissettes après maturation des baies par passerillage et pourriture noble

La vendange a été très tardive (mi-décembre) grâce à une période de beau temps qui a permis aux grains de raisins d’atteindre une teneur naturelle en sucres exceptionnellement élevée (plus de 500 gr/litre).

Pressurage direct des grappes entières puis entonnage du moût en barrique.

Fermentation (avec les levures indigènes naturellement présentes sur la peau du raisin) pénible et très lente durant une année entière puis arrêt spontané.

Mise en bouteille du vin après un long élevage de 18 mois de façon à avoir une matière bien fondue et une grande complexité aromatique.

Température de service : 5 à 7°C pour laisser exprimer au mieux les qualités aromatiques et gustatives de ce vin.

A conserver debout dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière

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