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Rubis de cassis - Cuvée Terroir
Une cuvée moins sucrée pour les connaisseurs !
Apéro
Diner
Dessert
Grand Est
Toute l'année

Situé sur la commune de Bugnières, proche de Chaumont, dans Nord-est de la France, aux abords de la Champagne, nous vous proposons de découvrir la cuvée Terroir du Domaine des Rubis : 100% Cassis et sans sucre ajouté. Du fruit, rien que du fruit, avec toutes les saveurs acidulées, sucrées et fruitées du cassis ! 

  • Recette traditionnelle et artisanale du village, remise au goût du jour par les frères Rousselle 
  • Un "rubis" est un "vin" de petits fruits rouges, nom donné par les frères Rousselle à leurs produits qu'ils ne peuvent pas appeler "vin", ni "moelleux" qui serait la dénomination légale mais qui serait trompeuse car les rubis, spécialement les cuvées Terroir ne sont pas sucrées 
  • Récolte des fruits à la mi-juillet à pleine maturité, cultivés en lutte raisonnée 
  • Soutirage puis filtration avant mise en bouteille
  • Procédé de vinification : pressurage des fruits puis fermentation alcoolique en cuve et décantation pendant plusieurs jours

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Disponibilité:
Disponible (en livraison ou retrait en boutique)


Catégorie:
Boissons

Le Cassissier, arbuste à grandes feuilles découpées, dégagé un arôme puissant caractéristique de la plante. Ses fruits sont rassemblés en grappes de grains sphériques à peau noire tachetée de lenticelles, avec à leur sommet, une pointe formée par le reste des sépales de la fleur. 

100% Cassis, sans sucre ajouté 

Ce vin de fruits se déguste à l'apéritif ou pour accompagner un dessert. Il se marie également avec le foie gras et le gibier. 

À conserver au sec à l'abri de la lumière

Magret de canard au Rubis de Cassis 2 magrets de canard parés d’environ 450 g chacun 1 cuillère de sucre en poudre 10 cl de Rubis de cassis 100 g de beurre Saisir vivement les magrets côté peau, sans ajouter d’huile Au bout de 5 minutes, baisser le feu et retourner les magrets côté chaire Laisser colorer 3 minutes et remettre sur le côté peau Assaisonner et couvrir (laisser cuire selon votre goût : rosé, à point ou bien cuit) Débarrasser les magrets cuits entre 2 assiettes Préparer la sauce : Jeter l’excédent de graisse et ajouter une cuillère de sucre dans la poêle pour caraméliser les sucs Arrêter la cuisson avec le Rubis de cassis, laisser réduire et ajouter le beurre en petits morceaux avec un fouet. La sauce doit être lisse et brillante. Napper les magrets tranchés et servir avec des pommes de terre (pourquoi pas sautées à la graisse de canard)

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