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Rubis de groseilles - Cuvée Tradition
Une cuvée légèrement plus sucrée
Rubis de groseilles - Cuvée Tradition
Une cuvée légèrement plus sucrée
Situé sur la commune de Bugnières, proche de Chaumont, dans Nord-est de la France, aux abords de la Champagne, nous vous proposons de découvrir la cuvée Tradition du Domaine des Rubis : 100% Groseilles, avec une touche de sucre ajouté, pour appaiser l'acidité du fruit
- Recette traditionnelle et artisanale du village, remise au goût du jour par les frères Rousselle
- Un "rubis" est un "vin" de petits fruits rouges, nom donné par les frères Rousselle à leurs produits qu'ils ne peuvent pas appeler "vin", ni "moelleux" qui serait la dénomination légale mais qui serait trompeuse car les rubis, spécialement les cuvées Terroir ne sont pas sucrées
- Récolte des fruits à la mi-juillet à pleine maturité, cultivés en lutte raisonnée
- Soutirage puis filtration avant mise en bouteille
- Procédé de vinification : pressurage des fruits puis fermentation alcoolique en cuve et décantation pendant plusieurs jours
Quantité:
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12.00 €
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Disponibilité:
Disponible (en livraison ou retrait en boutique)
Catégorie:
Boissons
Originaire de l’Europe du nord, le groseillier à grappe s’est étendu jusqu’à l’est de la France et notamment en Meuse et sur les terres calcaires de la Haute-Marne. Ses fruits sont savoureux, consommés frais ou bien en gelée à dessert, en vin ou en liqueurs.
100% groseilles, sucre
Ce vin de fruits se déguste à l'apéritif ou pour accompagner un dessert. Il se marie également avec le foie gras et le gibier.
À conserver au sec à l'abri de la lumière
Côtelette de biche au Rubis de Groseilles
4 belles côtelettes de Biche
5 cl Huile
150 g de beurre (50 g pour la cuisson et 100 g pour la sauce)
15 à 20 cl de Rubis de Groseilles
Dans une poêle, verser un peu d’huile et de beurre, saisir les côtelettes sur chaque face puis les réserver dans une assiette et recouvrir d’un papier aluminium.
Faire « pincer les sucs » : laisser la poêle sur le feu pendant deux minutes environ pour permettre aux protéines de la viande de coller légèrement au fond de la poêle. Enlever l’excédent de graisse et « déglacer ces sucs » c’est à dire les décoller de la poêle en y versant un verre de Rubis de groseille.
Laisser réduire et ajouter 100 g de beurre frais par petits morceaux à l’aide d’un fouet. La sauce doit être sirupeuse et brillante.
Servir les côtelettes nappées de cette sauce, accompagnées de 1/2 pommes fruits cuites au four.
Et farcir de groseilles cuites et sucrées.
